هذه هي أحدث تقارير فحص المطاعم في مقاطعة ليك - في الفترة من 30 أغسطس إلى 4 سبتمبر - والتي قدمها مفتش السلامة والصحة بالولاية.
ووصفت وزارة التجارة والتنظيم المهني في فلوريدا تقرير التفتيش بأنه "لقطة سريعة" للظروف التي كانت موجودة وقت التفتيش. في أي يوم من الأيام، قد يكون لدى الشركات انتهاكات أقل أو أكثر مما وجدته في التفتيش الأخير الذي أجرته. قد لا تمثل عمليات التفتيش التي يتم إجراؤها في أي يوم الوضع العام طويل المدى للمؤسسة.
- يتم تخزين الأغذية الحيوانية الخام والأغذية الجاهزة للأكل ذات الأولوية العالية في نفس الحاوية. السمك النيئ واللحوم اللذيذة على طبق مسطح. **تصحيح المشهد** **تحذير**
- يتم تخزين الأغذية الحيوانية النيئة ذات الأولوية العالية والأغذية الجاهزة للأكل فوق/غير منفصلة بشكل صحيح. لحم الخنزير المقدد النيئ الموجود على اللحوم اللذيذة موجود في مبرد المشي. **تصحيح المشهد** **تحذير**
- أولوية عالية للتحكم في الوقت/درجة الحرارة لتبريد آمن للأغذية عند درجة حرارة أعلى من 41 درجة فهرنهايت. جمبري 52 ف، سمك 52 ف. أقل من 4 ساعات. المشغل يضع على الجليد. لحم بقري مشوي 57 ف، لحم خنزير 56 ف، ديك رومي 56 ف، قطع خس 58 ف. **تم اتخاذ الإجراء التصحيحي** **تحذير**
- الأسطح الملامسة للأغذية المتوسطة متسخة ببقايا الطعام أو المواد الشبيهة بالعفن أو المخاط. -تقطيع اللحم. **تصحيح المشهد** **تحذير**
- الحطام الأساسي المتراكم على السطح الخارجي لغسالة الأطباق. **تصحيح المشهد** **تحذير**
- الأسماك الأساسية - الأسماك المعبأة ذات نسبة أكسجين منخفضة والمعالجة تجارياً، مع ملصق يشير إلى أنها ستبقى مجمدة قبل الاستخدام، ولن يتم تجميدها ولن يتم إخراجها من العبوة منخفضة الأكسجين. سمك السلمون. **تحذير**
- أساسي - طريقة تصميم أو تصنيع المعدات أو الأجهزة ليست متينة. - تمزق حشية الفريزر الموجودة في متناول اليد. **تحذير**
- أساسي - حوض غسيل الأيدي الذي يستخدمه طاقم الطعام لا يوفر علامة غسل اليدين. خلف البار. **تحذير**
- الأسطح الأساسية غير الغذائية المتسخة بالشحوم أو بقايا الطعام أو الأوساخ أو المخاط أو الغبار. - وسادة تجميد الصدر. -فلتر هود. -الغطاء والأنابيب الموجودة أسفل الغطاء. -الرف الموجود أسفل الشواية المسطحة. - مظهر الفرن . - سطح الموقد. **تحذير**
- تراكمت بقايا التربة الأساسية داخل المبرد/الرف في متناول اليد. - ثلاجة تبريد . - تحضير الجزء العلوي من المبرد. **تحذير**
- يتحول الموظفون ذوو الأولوية العالية من التعامل مع الأطعمة النيئة إلى الأطعمة الجاهزة للأكل دون غسل أيديهم. قام الموظفون الملاحظون بمعالجة لحم البقر النيئ أولاً ثم الخبز. **تحذير**
- أولوية عالية - قاطع الدائرة الفراغية مفقود عند موصل الخرطوم أو الموصل/المحول المضاف إلى موصل الخرطوم. الممسحة تغرق في الطابق العلوي. **تكرار المخالفة** **تحذير**
- لا يمكن للموظفين المتوسطين استخدام الحوض في أي وقت. فلتر المياه الموجود في حوض المطبخ في الطابق العلوي. **تصحيح المشهد** **تحذير**
- متوسط - لا يوجد حاليًا مديرون معتمدون لخدمات الطعام في الخدمة، ويوجد أربعة موظفين أو أكثر يعملون في إعداد/تعامل مع الطعام. متوفر على http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **تحذير**
- الأسماك الأساسية - الأسماك المعبأة ذات نسبة أكسجين منخفضة والمعالجة تجارياً، مع ملصق يشير إلى أنها ستبقى مجمدة قبل الاستخدام، ولن يتم تجميدها ولن يتم إخراجها من العبوة منخفضة الأكسجين. سمك السلمون. **تحذير**
- أساسي - السطح الملامس للطعام ليس أملسًا وسهل التنظيف. يتم استخدام الإسفنجة كأداة لوضع الملح في البار الموجود بالطابق السفلي. **تصحيح المشهد** **تحذير**
- أساسي - استخدم دلو/مجرفة الثلج المخزنة على الأرض بين الاستخدام. البار في الطابق السفلي. **تصحيح المشهد** **تحذير**
- أساسي - حوض غسيل الأيدي الذي يستخدمه طاقم الطعام لا يوفر علامة غسل اليدين. بالوعة المطبخ في الطابق العلوي. **تحذير**
- الأسطح الأساسية غير الغذائية المتسخة بالشحوم أو بقايا الطعام أو الأوساخ أو المخاط أو الغبار. - تصريف الأرضية في البار بالطابق السفلي. **تحذير**
- تراكمت بقايا التربة الأساسية داخل المبرد/الرف في متناول اليد. الماء في المبرد بالطابق العلوي خلف البار مع الأكواب. **تحذير**
- أساسي - قم بتخزين الأواني الفضية/الأدوات الفضية في وضع مستقيم مع توجيه السطح الملامس للطعام لأعلى. المشي في المدخل البارد. **تحذير**
- أساسي - يستخدم للأقمشة الرطبة التي تنسكب أحيانًا على الأسطح الملامسة للطعام وغير الغذائية بالجهاز. **تحذير**
- أولوية عالية - مطهر الكلور في غسالة الأطباق لا يصل إلى الحد الأدنى المناسب من القوة. توقف عن استخدام غسالة الأطباق للتطهير وقم بإعداد التطهير اليدوي حتى يتم إصلاح غسالة الأطباق وتطهيرها بشكل صحيح. 0 جزء في المليون.
- أولوية عالية للتحكم في الوقت/درجة الحرارة لتبريد آمن للأغذية عند درجة حرارة أعلى من 41 درجة فهرنهايت. ديك رومي 48 ف، جبنة 51 ف. أقل من 4 ساعات. يوصى بالتبريد بسرعة.
- تتراكم مادة أساسية تشبه العفن باللون الأسود/الأخضر في صانعة/صندوق الثلج. على الدرع.
- الأسماك الأساسية - الأسماك المعبأة ذات نسبة أكسجين منخفضة والمعالجة تجارياً، مع ملصق يشير إلى أنها ستبقى مجمدة قبل الاستخدام، ولن يتم تجميدها ولن يتم إخراجها من العبوة منخفضة الأكسجين. سمك السلمون.
- الأسطح الأساسية غير الغذائية المتسخة بالشحوم أو بقايا الطعام أو الأوساخ أو المخاط أو الغبار. - مظهر القلاية .
- الأساسية - لا يتم تعبئة الشفاطات المقدمة للخدمة الذاتية للعملاء بشكل فردي أو وضعها في موزعات معتمدة. **تصحيحات في الموقع**
- قم بتخزين الأطعمة الحيوانية النيئة ذات الأولوية العالية في الثلاجة أو في الثلاجة مع الأطعمة الجاهزة للأكل - وليست جميع المنتجات في عبوات تجارية. قم بتغطية اللحم البقري النيئ على الوعاء وضعه في وضع مستقيم في الثلاجة. **التصحيحات في الموقع**
- يتم تخزين الأغذية الحيوانية النيئة ذات الأولوية العالية والأغذية الجاهزة للأكل فوق/غير منفصلة بشكل صحيح. الدجاج النيء يتفوق على لحم الخنزير المطبوخ في المشي في المبرد. **التصحيحات في الموقع**
- لا يمكن للموظفين المتوسطين استخدام الحوض في أي وقت. الحوض الثلاثي مسدود بواسطة دلو الممسحة. **التصحيح في الموقع**
- وعاء أساسي أو وعاء آخر بدون مقبض لتوزيع الطعام. النشا السائبة في وعاء. **التصحيحات في الموقع**
- أساسي - يتم استخدام قطعة القماش/المنشفة المبللة تحت لوح التقطيع. على الطاولة حيث يستعد الموظفون لتقطيع الخضار.
- يتعامل الموظفون ذوو الأولوية العالية مع المعدات أو الأدوات المتسخة، ثم ينخرطون في إعداد الطعام، أو التعامل مع المعدات أو الأدوات النظيفة، أو لمس عناصر الخدمة الفردية غير المعبأة دون غسل أيديهم. يقوم موظفو غسالة الأطباق بتحميل الأطباق المتسخة ومن ثم التخلص من الأطباق النظيفة دون غسل اليدين وتغيير القفازات. المدير يرشد الموظفين. **تصحيحات في الموقع**
- الأسطح الملامسة للأغذية المتوسطة متسخة ببقايا الطعام أو المواد الشبيهة بالعفن أو المخاط. شفرة فتاحة العلب متسخة. خذها إلى Cai Keng. **التصحيحات في الموقع**
- حوض غسيل الأيدي المتوسط يستخدم في أغراض أخرى غير غسل اليدين. العناصر المخزنة في الحوض في البار.
- عبوات رش متوسطة تحتوي على مواد سامة غير مميزة. زجاجة رذاذ سائل صفراء غير مُعلَّمة في محطة الخادم.
- يتم تخزين الأغراض الشخصية للموظفين الأساسيين في منطقة إعداد الطعام أو فوقها، أو الطعام، أو معدات وأدوات التنظيف، أو عناصر الخدمة الفردية. توجد علاقة بها أدوات مائدة بجانب ماكينة صنع الثلج.
- الأساسية-مساحة الأرضية مغطاة بالمياه الراكدة. المياه في العديد من مناطق المطبخ، بلاط الأرضيات مفقود ومكسور.
- بلاط الأرضيات الأساسية مفقود و/أو في حالة سيئة و/أو في حالة سيئة. بلاط الأرضيات في جميع أنحاء المطبخ مكسور ومفقود.
- أساسي - حوض غسيل الأيدي الذي يستخدمه طاقم الطعام لا يوفر علامة غسل اليدين. على الحوض في البار.
- يفشل الموظفون ذوو الأولوية القصوى في غسل أيديهم قبل ارتداء القفازات والبدء في مهمة التعامل مع الطعام. **تحذير**
- الأطعمة الجاهزة للأكل المعالجة تجاريًا، ويتم تشغيل التحكم في الوقت/درجة الحرارة للأغذية الآمنة وتخزينها لأكثر من 24 ساعة، ولا يتم تحديد التاريخ بشكل صحيح بعد الفتح. فتح جالون من الحليب. **تحذير**
- لا يمكن للموظفين المتوسطين استخدام الحوض في أي وقت. يتم تخزين الإبريق في الحوض خلف البار. **تحذير**
- متوسط - لم يتم تزويد أي موظف بشهادة تدريب الموظفين المطلوبة المعتمدة من الدولة. لطلب مواد خطة سلامة الأغذية المعتمدة، اتصل بموفر عقد DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233. **تحذير**
- يتم تخزين الأغراض الشخصية للموظفين الأساسيين في منطقة إعداد الطعام أو فوقها، أو الطعام، أو معدات وأدوات التنظيف، أو عناصر الخدمة الفردية. قم بإعداد الهاتف المحمول على الطاولة. **تحذير**
- الأساسية- حاوية عمل طعام لم يتم تحديدها باسم شائع مأخوذ من الحاوية الأصلية. قم بتخزين الدقيق في وعاء كبير جاف. **تحذير**
- يتم تخزين الأغذية الحيوانية النيئة ذات الأولوية العالية والأغذية الجاهزة للأكل فوق/غير منفصلة بشكل صحيح. يغطي لحم البقر النيء الأضلاع المطبوخة. **تصحيحات في الموقع**
وقت النشر: 14 سبتمبر 2021