هذه هي أحدث تقارير تفتيش المطاعم في مقاطعة ليك - من 30 أغسطس إلى 4 سبتمبر - والتي قدمها مفتش السلامة والصحة بالولاية.
وصفت وزارة التجارة والتنظيم المهني في فلوريدا تقرير التفتيش بأنه "صورة سريعة" للظروف السائدة وقت التفتيش. في أي يوم، قد تكون مخالفات الشركات أقل أو أكثر مما وجدته في آخر تفتيش لها. وقد لا تعكس عمليات التفتيش التي تُجرى في أي يوم الوضع العام للمؤسسة على المدى الطويل.
يُحفظ طعام الحيوانات النيئة والجاهز للأكل في حاوية واحدة. تُحفظ الأسماك النيئة ولحوم الديلي على طبق مسطح. **صحح الوضع** **تحذير**
- أولوية عالية - يتم تخزين أغذية الحيوانات النيئة والجاهزة للأكل في الأعلى/بطريقة غير منفصلة بشكل صحيح. لحم الخنزير المقدد النيء الموجود على اللحوم الباردة موجود في ثلاجة متحركة. **صحح الوضع** **تحذير**
- أولوية عالية - التحكم في الوقت ودرجة الحرارة لضمان تبريد آمن للطعام عند درجة حرارة أعلى من 41 درجة فهرنهايت. الروبيان 52 درجة فهرنهايت، السمك 52 درجة فهرنهايت. أقل من 4 ساعات. يقوم المشغل بوضع الثلج. لحم البقر المشوي 57 درجة فهرنهايت، لحم الخنزير 56 درجة فهرنهايت، الديك الرومي 56 درجة فهرنهايت، الخس المقطع 58 درجة فهرنهايت. **تم اتخاذ إجراء تصحيحي** **تحذير**
- متوسطة - أسطح ملامسة الطعام متسخة ببقايا الطعام، أو مواد تشبه العفن، أو المخاط. - قطاعة. **صحح الوضع** **تحذير**
- ملاحظة أساسية: تراكمت بقايا على السطح الخارجي لغسالة الأطباق. **صحح الوضع** **تحذير**
- الأسماك الأساسية المعالجة تجاريًا والمعبأة في عبوات منخفضة الأكسجين، والتي تحمل ملصقًا يشير إلى أنها ستبقى مجمدة قبل الاستخدام، لن يتم تجميدها ولن يتم إخراجها من العبوة منخفضة الأكسجين. سمك السلمون. **تحذير**
- أساسيات - تصميم أو طريقة تصنيع المعدات أو الأجهزة غير متينة. - حشوة الفريزر الموجودة في متناول اليد ممزقة. **تحذير**
- أساسيات - حوض غسل اليدين الذي يستخدمه موظفو الطعام لا يحتوي على علامة لغسل اليدين. خلف البار. **تحذير**
- أساسيات - الأسطح غير الملامسة للطعام المتسخة بالشحوم، أو بقايا الطعام، أو الأوساخ، أو المخاط، أو الغبار. - وسادة الفريزر. - فلتر غطاء المحرك. - غطاء المحرك والأنابيب أسفله. - الرف أسفل الشواية المسطحة. - مظهر الفرن. - سطح الموقد. **تحذير**
- تراكمت بقايا الأوساخ الأساسية داخل المبرد/الرف في متناول اليد. - مبرد الثلاجة. - جهّز الجزء العلوي من المبرد. **تحذير**
أولوية قصوى: ينتقل الموظفون من التعامل مع الطعام النيء إلى الطعام الجاهز للأكل دون غسل أيديهم. لوحظ أن الموظفين عالجوا لحم البقر النيء أولًا ثم الخبز. **تحذير**
- أولوية عالية - قاطع دائرة التفريغ مفقود عند موصل الخرطوم أو أن الموصل/المحول مُضاف إلى موصل الخرطوم. مغسلة الممسحة في الطابق العلوي. **مخالفة متكررة** **تحذير**
- موظفو المستوى المتوسط ممنوعون من استخدام الحوض في أي وقت. فلتر المياه في حوض المطبخ بالطابق العلوي. **صحح الوضع** **تحذير**
- مستوى متوسط - لا يوجد حاليًا مديرو خدمات طعام معتمدون في الخدمة، ويوجد أربعة موظفين أو أكثر يعملون في تحضير/معالجة الطعام. متوفر على الرابط: http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **تحذير**
- الأسماك الأساسية المعالجة تجاريًا والمعبأة في عبوات منخفضة الأكسجين، والتي تحمل ملصقًا يشير إلى أنها ستبقى مجمدة قبل الاستخدام، لن يتم تجميدها ولن يتم إخراجها من العبوة منخفضة الأكسجين. سمك السلمون. **تحذير**
- أساسيات - سطح ملامسة الطعام ليس أملسًا وسهل التنظيف. تُستخدم الإسفنجة كأداة لوضع الملح في البار بالطابق السفلي. **تصحيح الوضع** **تحذير**
أساسيات - استخدم دلو الثلج/المجرفة المخزنة على الأرض بين كل استخدام. البار في الطابق السفلي. **صحح المشهد** **تحذير**
- أساسيات - حوض غسل اليدين الذي يستخدمه موظفو الطعام لا يحتوي على لافتة لغسل اليدين. حوض المطبخ في الطابق العلوي. **تحذير**
- أساسيات - الأسطح غير الملامسة للطعام المتسخة بالشحوم أو بقايا الطعام أو الأوساخ أو المخاط أو الغبار. - مصرف الأرضية في البار في الطابق السفلي. **تحذير**
- تراكمت بقايا الأوساخ داخل المبرد/الرف في متناول اليد. يوجد ماء في المبرد في الطابق العلوي خلف البار مع الأكواب. **تحذير**
- أساسيات: خزّن أدوات المائدة/الأدوات الفضية في وضع مستقيم مع توجيه سطح ملامسة الطعام لأعلى. امشِ في المدخل البارد. **تحذير**
- أساسي - يُستخدم للأقمشة الرطبة التي تنسكب أحيانًا على الأسطح الملامسة للأغذية وغير الملامسة للأغذية في الجهاز. **تحذير**
أولوية عالية - مطهر غسالة الأطباق بالكلور لا يصل إلى الحد الأدنى المطلوب. توقف عن استخدام غسالة الأطباق للتطهير، وابدأ التطهير اليدوي حتى يتم إصلاحها وتطهيرها بشكل صحيح. 0 جزء في المليون.
أولوية عالية - تحكم في الوقت ودرجة الحرارة لضمان تبريد آمن للطعام، مع الحفاظ على درجة حرارة أعلى من ٤١ درجة فهرنهايت. الديك الرومي ٤٨ درجة فهرنهايت، والجبن ٥١ درجة فهرنهايت. أقل من ٤ ساعات. يُنصح بتبريده بسرعة.
- مادة أساسية تشبه العفن الأسود/الأخضر تتراكم في آلة/صندوق الثلج. على الدرع.
- الأسماك الأساسية المصنعة تجارياً والمعلبة قليلة الأكسجين، والتي تحمل ملصقاً يشير إلى أنها ستبقى مجمدة قبل الاستخدام، لن يتم تجميدها ولن يتم إخراجها من العبوة قليلة الأكسجين. سمك السلمون.
- أساسيات- الأسطح غير الملامسة للطعام المتسخة بالشحوم أو بقايا الطعام أو الأوساخ أو المخاط أو الغبار. - مظهر المقلاة.
- أساسيات - المصاصات المُقدمة لخدمة العملاء الذاتية ليست مُغلّفة بشكل فردي أو مُوزّعة في موزعات مُعتمدة. **تصحيحات في الموقع**
يُنصح بتخزين طعام الحيوانات النيء في المُجمد أو الثلاجة مع الطعام الجاهز للأكل، إذ لا تُغلّف جميع المنتجات تجاريًا. غطِّ لحم البقر النيء بغطاء الوعاء، ثم ضعه في وضع مستقيم داخل الثلاجة. **تصحيحات في الموقع**
- أولوية عالية - يتم تخزين أغذية الحيوانات النيئة والجاهزة للأكل في الأعلى/لا يتم فصلها بشكل صحيح. الدجاج النيء يتفوق على لحم الخنزير المطبوخ في الثلاجة. **تصحيحات في الموقع**
- موظفو المستوى المتوسط - لا يُسمح لهم باستخدام الحوض في أي وقت. الحوض الثلاثي مسدود بدلو الممسحة. **تصحيح في الموقع**
أساسيات - وعاء أو حاوية أخرى بدون مقبض لتوزيع الطعام. نشا بكميات كبيرة في وعاء. **تصحيحات في الموقع**
أساسيات - تُستخدم قطعة القماش/المنشفة المبللة أسفل لوح التقطيع. على الطاولة حيث يُحضّر الموظفون لتقطيع الخضراوات.
أولوية قصوى: يتعامل الموظفون مع المعدات أو الأواني المتسخة، ثم يبدؤون في تحضير الطعام، أو يتعاملون مع المعدات أو الأواني النظيفة، أو يلمسون أدوات التقديم الفردية غير المعبأة دون غسل أيديهم. يقوم موظفو غسالات الصحون بغسل الأطباق المتسخة ثم التخلص منها دون غسل أيديهم أو تغيير قفازاتهم. يُصدر المدير تعليمات للموظفين. **التصحيحات في الموقع**
- متوسطة - أسطح ملامسة الطعام متسخة ببقايا الطعام، أو مواد تشبه العفن، أو المخاط. شفرة فتاحة العلب متسخة. يُرجى أخذها إلى مركز كاي كينغ. **التصحيحات في الموقع**
حوض غسيل اليدين المتوسط الاستخدام لأغراض أخرى غير غسل اليدين. تُحفظ الأغراض في حوض الغسيل في البار.
زجاجات رش متوسطة تحتوي على مواد سامة غير مُعَلَّمة. زجاجة رش سائل صفراء غير مُعَلَّمة في محطة الخدمة.
- أساسيات - تُخزَّن أغراض الموظفين الشخصية في منطقة إعداد الطعام أو فوقها، بما في ذلك الطعام، ومعدات وأدوات التنظيف، أو أدوات الخدمة الفردية. توجد علاقة لأدوات المائدة بجانب آلة صنع الثلج.
- أساسيات - مساحة الأرضية مغطاة بمياه راكدة. مياه في أجزاء عديدة من المطبخ، وبلاط الأرضية مفقود ومكسور.
بلاط الأرضيات الأساسي مفقود أو في حالة سيئة. بلاط الأرضيات في جميع أنحاء المطبخ مكسور ومفقود.
- أساسيات - حوض غسل اليدين الذي يستخدمه موظفو الطعام لا يحتوي على علامة لغسل اليدين. على حوض البار.
- أولوية عالية - يفشل الموظفون في غسل أيديهم قبل ارتداء القفازات والبدء في مهمة التعامل مع الطعام. **تحذير**
- طعام جاهز للأكل مُعالج تجاريًا، مُفعّل عليه خاصية التحكم بالوقت/درجة الحرارة، ويُخزّن لأكثر من ٢٤ ساعة، ولم يُكتب تاريخ الصلاحية بشكل صحيح بعد الفتح. افتح جالونًا من الحليب. **تحذير**
- موظفو المستوى المتوسط: لا يُسمح لهم باستخدام الحوض في أي وقت. الإبريق مُخزّن في الحوض خلف البار. **تحذير**
- مستوى متوسط - لم يُقدّم لأي موظف شهادة تدريب الموظفين المطلوبة والمعتمدة من الولاية. لطلب مواد سلامة الغذاء المعتمدة للخطة، يُرجى الاتصال بمزود عقد DBPR: جمعية مطاعم وأماكن الإقامة في فلوريدا (SafeStaff) على الرقم 866-372-7233. **تحذير**
- أساسيات - تُحفظ أغراض الموظفين الشخصية في منطقة تحضير الطعام أو فوقها، بما في ذلك الطعام، ومعدات وأدوات التنظيف، أو أدوات الخدمة الفردية. جهّز الهاتف المحمول على الطاولة. **تحذير**
- أساسيات - وعاء طعام عملي لم يُحدد باسم شائع مأخوذ من الوعاء الأصلي. خزّن الدقيق في وعاء كبير جافًا. **تحذير**
- يُخزَّن طعام الحيوانات النيئة والجاهز للأكل، خاصةً في الأعلى، بشكل غير مفصول بشكل صحيح. يُغطِّي لحم البقر النيء الأضلاع المطبوخة. **تصحيحات في الموقع**
وقت النشر: ١٤ سبتمبر ٢٠٢١