فيما يلي قائمة بالمباني التي أمر مفتشو إدارة الأعمال والتنظيم المهني في فلوريدا بإغلاقها الأسبوع الماضي.
"أثبت اكتشاف براز القوارض وجود نشاط للقوارض. تم رصد 50 برازًا للقوارض على سطح غسالة الأطباق في المطبخ. كما تم رصد 20 برازًا للقوارض على الأرض خلف غسالة الأطباق في المطبخ. 5 قوارض. البراز موجود على الأرض خلف المبرد المتحرك."
بسبب سوء استخدام درجات الحرارة، تم إيقاف بيع الأطعمة الآمنة مؤقتًا. تم الحفاظ على درجة حرارة تبريد الأطعمة الآمنة عند 41 درجة فهرنهايت. ادخلوا إلى الجناح: التوفو 45 درجة، الدجاج النيء 46 درجة، المعكرونة المطبوخة 47 درجة، الزبدة 46 درجة، الكركند 46 درجة، والأرز 46 درجة. الطعام في الوحدة منذ صباح أمس. انظر "إيقاف المبيعات". **مخالفة متكررة**.
تشير براز القوارض إلى نشاطها. يوجد حوالي 25 برازًا للقوارض على رف المطبخ حيث تُحفظ الحاويات النظيفة. 4 براز للقوارض على طاولة البخار العلوية لحبل الطهي. يوجد 3 قوارض على فرن الميكروويف العلوي في براز المطبخ. قام العامل بتنظيف وتطهير المنطقة أثناء التفتيش.
عصائر الفاكهة المعبأة في المنشأة ليست مُعالجة خصيصًا لمنع أو تقليل أو القضاء على مسببات الأمراض دون ملصقات تحذيرية. يُقدم عصير الفراولة/التوت والقشطة الشائكة في مكتب الاستقبال. يجب على العامل نقل العصير، ويجب عدم بيعه قبل وضع ملصق التحذير.
أثبتت الصراصير الحية التي عُثر عليها وجود نشاط للصراصير. رُصد صرصور حي واحد يزحف على أرضية المطبخ، وآخر على الأنبوب خلف معدات الطهي، وثلاثة صراصير حية كانت في مرحلة التحضير بين الصناديق الفارغة. الصراصير الحية فقط هي التي تزحف فوق الأداة الميكانيكية أسفل طاولة التحضير.
يوجد براز و/أو فضلات صرصور. لوحظ وجود أكثر من ٢٠ برازًا للصراصير بين الصناديق الفارغة تحت طاولة التحضير.
بسبب سوء استخدام درجة الحرارة، تم إصدار أمر ضبط الوقت/درجة الحرارة للأطعمة الآمنة لوقف بيعها. يُرجى مراقبة الأرز المقلي (تبريده عند 61/58 درجة فهرنهايت)؛ والأضلاع المطبوخة في الثلاجة (تبريده عند 63/59 درجة فهرنهايت). يُرجى اتباع تعليمات المُشغّل. تم طهي الطعام من اليوم السابق.
لم تُنظَّف المعدات والأواني في الحوض ثلاثي الحجرات، ولا تُشطف، ولا تُطهَّر بالترتيب الصحيح. لا تستخدموا أدوات/معدات لم تُطهَّر جيدًا. لوحظ قيام بعض الموظفين بتنظيف الأوعية المعدنية في حوض ثلاثي الحجرات دون اتباع خطوات التعقيم. تم تجهيز حوض ثلاثي الحجرات بمحلول تعقيم بالكلور بتركيز 100 ملغم.
"لا تحتوي سجلات/مستندات التدريب المطلوبة للموظفين على جميع المعلومات المطلوبة."
أثبتت الصراصير الحية التي عُثر عليها وجود نشاط للصراصير. رُصدت ستة صراصير حية تزحف على الأرض تحت حوض المطبخ ذي الثلاث حجرات. ولوحظ صرصور حي واحد في حاوية الأرز في المطبخ.
بسبب سوء استخدام درجات الحرارة، تم إصدار نظام مراقبة الوقت/الحرارة للأغذية الآمنة لوقف المبيعات. راقب سلطة المعكرونة (مبردة عند درجة حرارة ٤٦ فهرنهايت)، بناءً على سلطة المعكرونة التي أعدها المشغل أمس.
تم استلام طعام/مكعبات ثلج من مصدر غير معتمد/لم تُقدّم فاتورة للتحقق من المصدر. انظر المبيعات المتوقفة. لوحظ تخزين 50 قطعة من الميرينغ في حاويات بلاستيكية في قسم الشطائر/العصائر. لم يتمكن المُشغّل من تحديد المصادر المعتمدة.
توجد ذبابات صغيرة حية في المطبخ، ومنطقة تحضير الطعام، ومنطقة تخزين الطعام، ومنطقة البار. ولوحظت ذبابتان تطيران في منطقة العصائر.
سطح ملامسة الطعام متسخ ببقايا الطعام، أو مواد تشبه العفن، أو المخاط. لوحظ طحن بقايا الطعام في منطقة المطبخ.
أثبتت الصراصير الحية التي عُثر عليها وجود نشاط للصراصير. رُصد حوالي 10 صراصير حية تزحف في خزانة تخزين أدوات الطعام، الواقعة أسفل طاولة الطهي بالبخار في المطبخ.
يُحافظ على دفء الطعام الآمن، باستثناء شواء اللحم الكامل، عند درجة حرارة أقل من 135 درجة فهرنهايت. الأرز الأصفر المطهو على البخار (93-103 درجات فهرنهايت - حفظ حراري).
أثبتت الصراصير الحية التي عُثر عليها وجود نشاط للصراصير. رُصد ما يقارب 8 صراصير حية على الجدار خلف قرون استشعار المبرد في منطقة المطبخ، وصرصوران حيان على أرضية غرفة التخزين الجاف في منطقة المطبخ.
تم إعداد وحفظ طعام آمن جاهز للأكل في الموقع لأكثر من ٢٤ ساعة، مع عدم تسجيل تاريخ الصلاحية بشكل صحيح. ولوحظ وجود ماعز مطبوخة في الثلاجة في اليوم السابق دون تسجيل تاريخ الصلاحية. **مخالفة متكررة**.
توجد صراصير ميتة في الداخل. يوجد صرصور ميت واحد خلف منضدة تسجيل الوصول. صرصوران ميتان في خزانة سخان الماء. لُوحظت سبعة صراصير ميتة في حاوية جافة في الحمام. قام موظف النظافة بإزالتها وتنظيف المكان. **مخالفات متكررة** *.
يتم التحكم في وقت/درجة حرارة تبريد الطعام الآمن عند درجة حرارة أعلى من 41 درجة فهرنهايت. غطاء قلاب صغير: 40-48 درجة للجبن الأصفر، 47 درجة للنقانق المطبوخة، 47 درجة لسمك السلمون المطبوخ. لا تتجاوز درجة الحرارة خارج الطعام 3 ساعات. ينقل العامل جميع المواد إلى الثلاجة. يشرح أهمية إبقاء الطعام تحت خط الحافة. **مخالفات متكررة**.
إن ضبط الوقت/درجة الحرارة للأغذية الآمنة، والمحدد في الإجراءات المكتوبة، هو وقت الاستخدام كغذاء خاضع لرقابة الصحة العامة. لا يوجد ختم زمني، ولا يمكن تحديد وقت إزالة المنتج من نظام التحكم في درجة الحرارة. انظر قسم "المبيعات المتوقفة". أجنحة الدجاج ليس لها ختم زمني. درجة حرارة الطعام الخارجية لا تتجاوز 4 ساعات. وقت عمل المشغل مُحدد من 7 إلى 11 صباحًا **مخالفة متكررة**.
يُحفظ ضبط الوقت/درجة الحرارة للأطعمة الآمنة، باستثناء شواء اللحوم الكاملة، عند درجة حرارة أقل من 135 درجة فهرنهايت. طاولة الطهي على البخار: 94 درجة مئوية للنقانق. يُرجى مراعاة صينية تخزين الطعام المزدوجة. مدة صلاحية الطعام في الوحدة أقل من 4 ساعات. يُجدد المُشغّل درجة حرارة الطعام إلى 170 درجة مئوية. **تصحيح في الموقع**.
تم إعداد وضبط وقت/درجة حرارة الطعام الجاهز للأكل وحفظه في الموقع لأكثر من ٢٤ ساعة، دون تاريخ محدد. يُرجى ملاحظة ما تم تسجيله داخل الثلاجة: أرز مطبوخ وفاصوليا خضراء مطبوخان في ١٦ أغسطس - بدون تاريخ محدد. التاريخ مختوم من قِبل المشغل. **تصحيحات في الموقع** **مخالفات متكررة**.
انضم جيف وينسير إلى Local 10 News في سبتمبر 1994. وهو يعمل حاليًا كمراسل استقصائي في Local 10. وهو أيضًا مسؤول عن قسم Dirty Dining الشهير.
وقت النشر: ٢٦ أغسطس ٢٠٢١