هذه هي أحدث تقارير تفتيش المطاعم في مقاطعة سومتر - من 16 إلى 21 أغسطس - التي قدمها مفتش السلامة والصحة بالولاية.
وصفت وزارة التجارة والتنظيم المهني في فلوريدا تقرير التفتيش بأنه "صورة سريعة" للظروف السائدة وقت التفتيش. في أي يوم، قد تكون المخالفات التي رصدتها الشركات أقل أو أكثر مما وجدته في آخر تفتيش لها. وقد لا تعكس عمليات التفتيش التي تُجرى في أي يوم الوضع العام للمؤسسة على المدى الطويل.
- أولوية عالية - هناك علب متضررة. راجع المبيعات المتوقفة. علبة ذرة صغيرة وعلبة صلصة تفاح. **تحذير**
أولوية قصوى: يلمس الموظفون أجزاءً من أجسامهم ثم يبدؤون في تحضير الطعام، أو التعامل مع معدات أو أوانٍ نظيفة، أو لمس أدوات تقديم الطعام غير المعبأة دون غسل أيديهم. درّب العامل الموظفين على غسل اليدين بالطريقة الصحيحة. **تحذير**
- أولوية عالية - يُخزَّن طعام الحيوانات النيء والطعام الجاهز للأكل في الأعلى/غير منفصلين بشكل صحيح. * *يُغطِّي الدجاج النيء المتبل الدجاج المقلي غير المغطى، *غير المغسول. الفطر على البصل المُقطَّع. يُنقِّل المُشغِّل الطعام إلى المكان الصحيح في المُبرِّد. **تم اتخاذ الإجراء التصحيحي** **تحذير**
- أولوية عالية - التحكم في الوقت/درجة الحرارة لتبريد الطعام بشكل آمن مع الحفاظ على درجة حرارة أعلى من 41 درجة فهرنهايت. 12:00 ظهرًا شرائح الدجاج (82 درجة فهرنهايت - تبريد)؛ المعكرونة (80 درجة فهرنهايت - تبريد)؛ لحم الخنزير (50 درجة فهرنهايت - تبريد) الخس (57 درجة فهرنهايت - تبريد) يتم نقل الطعام من الخط الأمامي إلى مكان أكثر برودة 1:00 ظهرًا 1:00 ظهرًا شرائح الدجاج (62 درجة فهرنهايت - تبريد)؛ المعكرونة (60 درجة فهرنهايت - تبريد)؛ لحم الخنزير (40 درجة فهرنهايت - تبريد) الخس (47 درجة فهرنهايت - تبريد) **تحذير**
- متوسط - يُبرَّد الطعام بطريقة غير معتمدة، كما يتضح من معدل التبريد غير الكافي أثناء التفتيش. يُوضَع الطعام على شرائح الدجاج المُجهَّزة (٨٢ درجة فهرنهايت - تبريد)؛ والمعكرونة (٨٠ درجة فهرنهايت - تبريد)؛ ولحم الخنزير (٥٠ درجة فهرنهايت - تبريد). يُنقَل الطعام إلى المُبرِّد للتبريد السريع. شرائح الدجاج (٦٢ درجة فهرنهايت - تبريد)؛ والمعكرونة (٦٠ درجة فهرنهايت - تبريد)؛ ولحم الخنزير (٤٠ درجة فهرنهايت - تبريد). **تحذير**
- متوسطة - أسطح ملامسة الطعام متسخة ببقايا الطعام، أو مواد تشبه العفن، أو المخاط. فتاحة علب. **تحذير**
- حوض غسيل متوسط الحجم يُستخدم لأغراض أخرى غير غسل اليدين. يُستخدم كحامل لتجفيف المناشف. **تحذير**
- متوسط - لا تُقدّم مجموعات مواد كيميائية عند استخدام المطهرات على الحوض/غسالة الأطباق ثلاثية الأجزاء أو الخرق. **مخالفة متكررة** **تحذير**
- متوسط - لا يوجد حاليًا مديرو خدمات طعام معتمدون في الخدمة، ويوجد أربعة موظفين أو أكثر يعملون في تحضير/معالجة الطعام. يمكنك الاطلاع على قائمة بمقدمي امتحانات شهادة مدير الطعام المعتمدين على الرابط: http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ مدير معتمد* *تصحيح في الموقع** **تحذير**
- لا تتوفر مقاييس حرارة بمسبار متوسط لقياس درجة حرارة الطعام. **مخالفة متكررة** **تحذير**
- جاهز للأكل، مع مراقبة وقت ودرجة حرارة الطعام الآمن المُحضّر في الموقع، وعدم تحديد تاريخ الصلاحية بشكل صحيح لأكثر من ٢٤ ساعة. لا يوجد ختم تاريخ للثلاجات أو حجرات التجميد. **تحذير**
- أساسي - وعاء أو حاوية أخرى بدون مقبض، تستخدم لتوزيع الطعام. وعاء في الدقيق في غرفة التخزين الجافة. **تحذير**
- أساسيات - يتناول الموظفون الطعام أثناء تحضيره. يقشرون البرتقال ويأكلونه. على خط الطهي. **تحذير**
- أساسيات - طعام الموظف الشخصي غير مُعَرَّف بشكل صحيح، ولا يُفصَل عن الطعام المُقدَّم للجمهور. الزلابية، الزبادي، مشروب ريد بول. **تحذير**
- أساسيات - تُخزَّن أغراض الموظفين الشخصية في منطقة إعداد الطعام أو فوقها، بما في ذلك الطعام، ومعدات وأدوات التنظيف، أو أدوات الخدمة الفردية. هاتف **تحذير**
- أساسيات - يُحفظ الجهاز قيد الاستخدام في ماء راكد بدرجة حرارة أقل من 135 درجة فهرنهايت. درجة حرارة الماء 77 درجة فهرنهايت. **تحذير**
- أساسيات - التحكم في الوقت/درجة الحرارة للأطعمة الآمنة التي أُذيبت بشكل غير صحيح. يُذاب الدجاج في صينية الفندق على رف السرعة ٢٠ عند ٥٠ درجة فهرنهايت. **تحذير**
- أساسيات - محلول الغسيل/الشطف/التطهير غير نظيف. اشطف فقط بوعاء نظيف. **تحذير**
أولوية قصوى: لا يستخدم الموظفون الصابون لغسل أيديهم. يغسل الموظفون أيديهم بدون صابون. ناقش أساليب غسل اليدين الصحيحة مع مديرك. يغسل الموظفون أيديهم بالصابون في الحوض. **تم اتخاذ إجراءات تصحيحية** **مخالفات متكررة**
- أولوية عالية - يتم تخزين أغذية الحيوانات النيئة والجاهزة للأكل في الأعلى أو لا يتم فصلها بشكل صحيح. لحم البقر النيء مع صلصة الصويا في الثلاجة. ناقش التخزين السليم للطعام مع المدير.
أولوية عالية - التحكم في الوقت ودرجة الحرارة لضمان تبريد آمن للطعام، مع الحفاظ على درجة حرارة أعلى من 41 درجة فهرنهايت. الثوم في الزيت 54 درجة فهرنهايت، الملفوف المقطع 60 درجة فهرنهايت. يُخرج كلا المنتجين في درجة حرارة الغرفة. نُقل المدير إلى مكان أبرد للتبريد السريع.
- المستوى المتوسط - يغسل الموظفون أيديهم في أحواض غير الأحواض المعتمدة. يغسل الموظفون أيديهم في الحوض الثلاثي. ناقش مع المدير كيفية غسل اليدين بشكل صحيح. يغسل الموظفون أيديهم في حوض معتمد. **تم اتخاذ إجراءات تصحيحية** **مخالفات متكررة**
- جاهز للأكل، ومراقبة وقت/درجة حرارة الطعام الآمن المُحضّر في الموقع، وتاريخ الصلاحية غير مُدوّن بشكل صحيح لأكثر من ٢٤ ساعة. الدجاج المسلوق والمعكرونة ولفائف البيض غير مُدوّنة في الثلاجة بجانب المنضدة والثلاجة المنزلية البيضاء. يُدوّن المدير التاريخ على جميع المشاريع. **تصحيحات في الموقع** **مخالفات مُتكررة**
- متوسط - حوض غسل أيدي الموظفين لا يوفر/يغلق ماءً بدرجة حرارة 100 درجة فهرنهايت على الأقل. حوض الحمام 90 درجة فهرنهايت.
- أساسيات - السقف غير أملس، وغير ماص، وسهل التنظيف في أماكن تحضير الطعام، أو تخزينه، أو غسل أدوات المائدة. بلاط المطبخ ماص للصوت. **مخالفات متكررة**
أساسيات - وُضعت عبوة مشروبات الموظف على طاولة تحضير الطعام أو فوق/بجانب معدات/أجهزة نظيفة. وُضعت زجاجة ماء في متناول اليد في الثلاجة المقابلة لمحطة الووك. قام المدير بإزالة جميع زجاجات الماء. **تصحيحات في الموقع** **مخالفات متكررة**
- أساسيات - الأرضية متسخة/متراكمة عليها حطام. مصرف الأرضية أسفل الحوض الثلاثي، وحوض التحضير، ومحطة الووك متسخ بشدة.
- الأطعمة الأساسية مُخزَّنة على الأرض. براميل الدجاج واللحوم مُخزَّنة على أرضية الثلاجة. **مخالفات متكررة**
أدوات أساسية غير مُتحكم بها بالوقت أو درجة الحرارة، تُستخدم لطعام آمن، دون وضع المقبض فوق الطعام في الحاوية المُحكمة الإغلاق. مقبض ملعقة يُستخدم لحفظ الدقيق والسكر في الطعام. انزع مقبض الملعقة من الطعام. **تصحيحات في الموقع**
- أساسيات - الأسطح غير الملامسة للطعام المتسخة بالشحوم، أو بقايا الطعام، أو الأوساخ، أو المخاط، أو الغبار. امشِ نحو الرف البارد. امشِ نحو حشية التبريد. المس حشية التبريد المقابلة لمحطة الووك.
- أساسيات - إعادة استخدام الخدمات الفردية أو الأغراض التي تُستخدم لمرة واحدة. يمكن استخدام الصفيح لغرف الوجبات، ويمكن للمدير إزالته ببساطة. يمكن إعادة استخدام صينية البيض لحفظ الأواني والمقالي. تخلص المدير من جميع صواني البيض. **تصحيحات في الموقع** **مخالفات متكررة**
- أساسيات - تُحفظ الأغراض ذات الاستخدام الواحد في الحمام/غرفة الملابس/غرفة المهملات/غرفة الآلات. تُحفظ المناشف الورقية في الحمام. نُقل المدير إلى المطبخ. **تصحيحات في الموقع** **مخالفات متكررة**
- أساسي - لا يشمل الطعام المُخزّن. قطّع الملفوف، والدجاج المطبوخ، ولفائف البيض غير المغطاة، وامشِ في الثلاجة. **مخالفات متكررة**
- أساسي - تركيز الكلور المطهر في قطعة القماش لا يصل إلى الحد الأدنى المطلوب. تركيزه ١٠ أجزاء في المليون. تم تثبيت تركيز المدير عند ١٠٠ جزء في المليون. **تصحيحات في الموقع**
أولوية قصوى - لمس الموظفين للطعام الجاهز للأكل بأيديهم العارية - لا يُسخّن الطعام إلى 145 درجة فهرنهايت كمكون وحيد، ولا يُضاف مباشرةً إلى المكونات الأخرى للطهي/التسخين إلى أدنى درجة حرارة مطلوبة تسمح بملامسة الأيدي العارية. لا توجد لدى الشركة إجراءات تشغيل بديلة معتمدة. يقطع الموظفون الجزر بأيديهم العارية. المدراء الذين تلقوا تدريبًا على ملامسة الأيدي العارية والاستخدام الصحيح للقفازات والكماشة وورق طهي الطعام، إلخ. **تحذير**
- أولوية قصوى - لا تُعقّم أسطح ملامسة الطعام بعد التنظيف وقبل الاستخدام. لا تستخدم معدات/أجهزة لم تُعقّم بشكل صحيح. قام الموظفون بغسل السكاكين دون تعقيمها. ناقش طريقة غسل الأطباق الصحيحة مع المدير. يضع المدير السكين في الحوض لإعادة تنظيفه وتعقيمه. **تم اتخاذ الإجراء التصحيحي** **تحذير**
أولوية عالية - يُعَدّ ضبط الوقت/درجة الحرارة للأغذية الآمنة، والمُحدَّد في الإجراء المكتوب، استخدامًا للوقت كغذاء مُراقَب للصحة العامة دون ختم زمني. لا يوجد ختم زمني لأرز السوشي. يُحدِّد المدير وقت وضع علامة على أرز السوشي. **تصحيح المشهد** **تحذير**
- متوسطة - أسطح ملامسة الطعام متسخة ببقايا الطعام، أو مواد تشبه العفن، أو المخاط. يقع الجزء الداخلي من فرن الميكروويف فوق المبرد. **تحذير**
- موظفو المستوى المتوسط: لا يُسمح لهم باستخدام الحوض في أي وقت. دلو معقم اليدين مُخزّن في الحوض. قام المدير بإخراج دلو المطهر وتخزينه في مكان آخر. **تصحيح الوضع** **تحذير**
- المستوى المتوسط - انتهت صلاحية جميع التدريبات المطلوبة للموظفين. لطلب مواد سلامة الغذاء المعتمدة للبرنامج، يُرجى الاتصال بمزود عقد DBPR: جمعية مطاعم وأماكن الإقامة في فلوريدا (SafeStaff) على الرقم 866-372-7233. انتهى تدريب اثنين من الموظفين. لم يحصل اثنان منهم على شهادات تدريب. **تحذير**
أساسيات - وُضعت عبوة مشروبات الموظف على طاولة تحضير الطعام أو فوق/بجانب معدات/أجهزة نظيفة. زجاجة الماء في متناول اليد في الثلاجة المقابلة لمحطة الووك. قام المدير بإزالة زجاجة الماء. **تصحيح الوضع** **تحذير**
- أساسيات - لا يُقيّد شعر الموظفين عند تحضير الطعام. يُحضّر العديد من الموظفين الطعام دون تقييد شعرهم. **تحذير**
- أساسيات - الأرضية متسخة/متراكمة عليها حطام. اللوحة الخلفية والأرضية خلف غرفة التحضير ومعدات المطبخ متسخة. **تحذير**
- أساسيات - الأسطح غير الملامسة للطعام المتسخة بالشحوم، أو بقايا الطعام، أو الأوساخ، أو المخاط، أو الغبار. السطح الخارجي لمبرد مقلاة الووك. السطح الخارجي لفرن الميكروويف فوق مبرد المطبخ. **تحذير**
- أساسيات - تركيز الكلور المطهر في قطعة القماش لا يصل إلى الحد الأدنى المطلوب. تركيزه 0 جزء في المليون. تم تثبيته عند 50 جزء في المليون. **صحح الوضع** **تحذير**
أولوية قصوى: يلمس الموظفون أجزاءً من أجسامهم ثم يبدؤون في تحضير الطعام، أو التعامل مع معدات أو أوانٍ نظيفة، أو لمس أدوات تقديم الطعام غير المعبأة دون غسل أيديهم. أولًا، يلمسون الهاتف، ثم الزي الرسمي، ثم الطعام. يُدرّب العاملون الموظفين على غسل أيديهم جيدًا. **تصحيحات في الموقع**
- أولوية عالية - التحكم في الوقت/درجة الحرارة لتبريد الطعام بشكل آمن عند درجة حرارة أعلى من 41 درجة فهرنهايت. 11:00 صباحًا صدر دجاج (45 درجة فهرنهايت)؛ لحم بقري مشوي (55 درجة فهرنهايت - مبرد) خس (55 درجة فهرنهايت - مبرد)؛ طماطم (50 درجة فهرنهايت - مبرد) يتم نقل الطعام إلى المبرد للتبريد السريع. 11:50 صباحًا صدر دجاج (40 درجة فهرنهايت)؛ لحم بقري مشوي (40 درجة فهرنهايت - مبرد) خس (40 درجة فهرنهايت - مبرد)؛ طماطم (40 درجة فهرنهايت - مبرد) **تصحيح في الموقع** **انتهاك متكرر**
- موظفو المستوى المتوسط لا يمكنهم استخدام الحوض في أي وقت. دلو أبيض وضغط على الأرضية.
وقت النشر: ٢٧ أغسطس ٢٠٢١