هذه هي أحدث تقارير تفتيش المطاعم في مقاطعة سومتر من 16 إلى 21 أغسطس والتي قدمها مفتش السلامة والصحة في الولاية.
وصفت وزارة التجارة والتنظيم المهني في فلوريدا تقرير التفتيش بأنه "لقطة" للشروط الموجودة في وقت التفتيش. في أي يوم معين ، قد يكون لدى الشركات انتهاكات أقل أو أكثر مما وجدوا في أحدث تفتيشها. قد لا تمثل عمليات التفتيش التي تم إجراؤها في أي يوم معين الوضع الإجمالي للمؤسسة على المدى الطويل.
- أولوية عالية- هناك علب مقطوعة. انظر المبيعات المتوقف. 1 علبة من ذرة الطفل و 1 علبة من التفاح. ** تحذير **
- الموظفون العاليون الذين يلمسون أجزاء الجسم العارية ، ثم يشاركون في إعداد الطعام ، أو التعامل مع المعدات أو الأواني النظيفة ، أو لمس عناصر خدمة واحدة غير معبأة دون غسل أيديهم. قام المشغل بتدريب الموظفين على عملية غسل اليدين الصحيحة. ** تحذير **
-يتم تخزين طعام الحيوانات ذات الأولوية ذات الأولوية ذات الأولوية والأطعمة الجاهزة للأكل أعلاه/لم يتم فصلها بشكل صحيح. * *أغطية الدجاج المتبلة الخام المكشوفة الدجاج المخبأة ، *غير مغسولة. الفطر على البصل المكعب. يقوم المشغل بنقل الطعام إلى الموضع الصحيح في الإجراء التصحيحي ** ** ** ** تحذير **
- مرتفعة ذات أولوية عالية في وقت/التحكم في درجة الحرارة لتبريد الطعام الآمن التي تتجاوز 41 درجة فهرنهايت. 12:00 مساءً شرائط الدجاج (82 درجة فهرنهايت) ؛ المعكرونة (80 ° F-chill) ؛ لحم الخنزير (50 درجة فهرنهايت) الخس (57 درجة فهرنهايت) يتم نقل الطعام من الخط الأمامي إلى مكان أكثر برودة 1: 00 مساءً 1:00 مساءً شرائط دجاج (62 درجة فهرنهايت) ؛ المعكرونة (60 ° F-chill) ؛ لحم الخنزير (40 درجة فهرنهايت) الخس (47 درجة فهرنهايت) ** تحذير **
- يتم تبريد الطعام المتوسط بواسطة طريقة غير موافق عليها ، كما يتضح من عدم كفاية معدل التبريد أثناء التفتيش. يتم وضع الطعام على شرائح الدجاج المعدة (82 درجة فهرنهايت) ؛ المعكرونة (80 ° F-chill) ؛ لحم الخنزير (50 درجة فهرنهايت). يتم نقل الطعام إلى البرودة للتبريد السريع. شرائط الدجاج (62 درجة فهرنهايت) ؛ المعكرونة (60 ° F-chill) ؛ لحم الخنزير (40 درجة فهرنهايت) ** تحذير **
-أسطح التلامس للوجود المتوسطة متولدة مع حطام الطعام أو المواد الشبيهة بالعفن أو المخاط. يمكن الافتتاح. ** تحذير **
- بالوعة الوسيطة المستخدمة لأغراض أخرى غير غسل اليدين. تستخدم كحف تجفيف منشفة. ** تحذير **
-يتم توفير مجموعات كيميائية متوسطة لا عند استخدام المطهرات على مغسلة/غسالة الصحون أو الخرق المكونة من ثلاثة مؤسسات. ** كرر الانتهاك ** ** تحذير **
- لا يوجد حاليًا مديري خدمة طعام معتمدين في الخدمة ، وهناك أربعة موظفين أو أكثر يشاركون في إعداد/معالجة الأغذية. يمكن الاطلاع على قائمة بمقدمي امتحان شهادة إدارة الطعام المعتمدة على الموقع http://www.myfloridalicense.com/dbpr/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ مدير معتمد**تصحيح في الموقع ** ** تحذير **
- لم يتم توفير موازين حرارة متوسطة لقياس درجة حرارة الطعام. ** كرر الانتهاك ** ** تحذير **
-الوسيط جاهز للأكل ، والتحكم في الوقت/درجة الحرارة للأطعمة الآمنة المحضرة في الموقع ، ولا يتم تمييز التاريخ بشكل صحيح لأكثر من 24 ساعة. لا يوجد ختم تاريخ للثلاجات أو مقصورات الفريزر ** تحذير **
- وعاء أساسي أو وعاء آخر بدون مقبض ، يستخدم لتوزيع الطعام. ** تحذير **
- الأساسي- يأكل الموظفون أثناء تحضير الطعام. قشر وتناول البرتقال. على خط الطبخ. ** تحذير **
- لا يتم تحديد الطعام الشخصي للموظف بشكل صحيح وفصله عن الطعام المقدم للجمهور. الزلابية ، الزبادي ، ريد بُل مشروب ** تحذير **
- يتم تخزين العناصر الشخصية للموظفين الأساسية في منطقة إعداد الطعام أو معدات التنظيف والأواني والأدوات المفردة أو أدواتها. الهاتف ** تحذير **
- يتم تخزين الأجهزة الأساسية المستخدمة في المياه الدائمة التي تقل عن 135 درجة فهرنهايت. درجة حرارة الماء 77 درجة فهرنهايت. ** تحذير **
- التحكم في الوقت الأساسي/درجة الحرارة من الأطعمة الآمنة التي تم إذابتها بشكل غير صحيح. يتم ذوبان الدجاج في فندق مقلاة بسرعة 20 سرعة @50 درجة فهرنهايت. ** تحذير **
- لا يتم الحفاظ على نظافة حل الغسيل/الشطف/التطهير. شطف فقط مع وعاء نظيف ** تحذير ** **
- لا يستخدم الموظفون ذوو الأولوية العالية الصابون لغسل أيديهم. الموظفون يغسلون أيديهم بدون صابون. ناقش تقنيات غسل اليدين الصحيحة مع مديرك. الموظفون يغسلون أيديهم بالصابون في الحوض. ** تم اتخاذ الإجراءات التصحيحية ** ** انتهاكات متكررة **
-يتم تخزين طعام الحيوانات ذات الأولوية ذات الأولوية ذات الأولوية والأطعمة الجاهزة للأكل أعلاه/لم يتم فصلها بشكل صحيح. لحوم البقر الخام مع صلصة الصويا في مبرد المشي. ناقش تخزين الطعام المناسب مع المدير.
- مرتفعة ذات أولوية عالية في وقت/التحكم في درجة الحرارة لتبريد الطعام الآمن التي تتجاوز 41 درجة فهرنهايت. الثوم في الزيت 54 درجة فهرنهايت مقطوعة الملفوف 60 درجة فهرنهايت يتم إخراج كلا العنصرين في درجة حرارة الغرفة. انتقل المدير إلى مكان أكثر برودة للتبريد السريع.
- يقوم الموظفون المتوسطون يغسلون أيديهم في أحواض أخرى غير أحواض اليد المعتمدة. الموظفون يغسلون أيديهم في الحوض الثلاثي. ناقش مع المدير كيفية غسل يديك بشكل صحيح. الموظفون يغسلون أيديهم في حوض معتمد. ** تم اتخاذ الإجراءات التصحيحية ** ** انتهاكات متكررة **
-الوسيط جاهز للأكل ، والتحكم في الوقت/درجة الحرارة للأطعمة الآمنة المحضرة في الموقع ، ولا يتم تمييز التاريخ بشكل صحيح لأكثر من 24 ساعة. لا يتم تأريخ الدجاج المسلوق والمعكرونة ولفائف البيض في الثلاجة بجوار العداد وثلاجة البيت البيضاء. تاريخ المدير يمثل جميع المشاريع. ** تصحيحات في الموقع ** ** انتهاكات متكررة **
- الوسيطة- لا يوفر حوض غسل اليدين الموظف/يغلق درجة حرارة لا تقل عن 100 درجة فهرنهايت. حوض الحمام 90 درجة فهرنهايت.
-الأساسي-السقف ليس سلسًا وغير ممتصة ويسهل تنظيفه في إعداد الطعام أو تخزين الطعام أو مناطق غسل أدوات المائدة. المطبخ البلاط امتصاص الصوت. ** كرر الانتهاكات **
- حاوية مشروبات الموظفين الأساسية على طاولة إعداد الطعام أو أعلى/بجانب المعدات/الأجهزة النظيفة. زجاجة ماء في متناول اليد في البرودة مقابل محطة WOK. أزال المدير جميع زجاجات المياه. ** تصحيحات في الموقع ** ** انتهاكات متكررة **
- الأساس- الأرضية قذرة/تراكم الحطام. تصفح الأرضية تحت الحوض الثلاثي ، وحوض التحضير ومحطة WOK متسخة بشدة.
- يتم تخزين الأغذية الأساسية على الأرض. براميل الدجاج ولحم البقر على أرضية المباراة الباردة. ** كرر الانتهاكات **
-الأواني الأساسية التي لا تسيطر عليها درجة الحرارة/الأدوات التي يتم التحكم فيها في الاستخدام المستخدمة في الطعام الآمن ، دون وضع المقبض أعلى الطعام في حاوية محكمة الإغلاق. مقبض ملعقة تستخدم لعقد الدقيق والسكر في الطعام. إزالة مقبض الملعقة من الطعام. ** تصحيحات في الموقع **
-أسطح التلامس الأساسية لا غذال الغذاء المتسخة بواسطة الشحوم أو بقايا الطعام أو الأوساخ أو المخاط أو الغبار. المشي في الرف البارد. المشي في الحشية الباردة. المس حشية برودة مقابل محطة WOK.
- خدمات فردية أساسية أو عناصر يمكن التخلص منها. يمكن استخدام القصدير لتغلب على الوجبات. يمكن للمدير فقط إزالته. يمكن إعادة استخدام علبة البيض لعقد الأواني والمقالي. تجاهل المدير جميع صواني البيض. ** تصحيحات في الموقع ** ** انتهاكات متكررة **
- العناصر الأساسية القابلة للتخزين في الحمام/غرفة الملابس/غرفة القمامة/غرفة الآلة. يتم تخزين المناشف الورقية في الحمام. انتقل المدير إلى المطبخ. ** تصحيحات في الموقع ** ** انتهاكات متكررة **
- لا تشمل الأطعمة الأساسية الغذاء المخزن. قطع الملفوف ، الدجاج المطبوخ ، لا يتم تغطية لفائف البيض والمشي في البرودة. ** كرر الانتهاكات **
- لا تصل المطهرات الأساسية للكلور من القماش المسح إلى الحد الأدنى المناسب للقوة. في 10 جزء في المليون. تم إصلاح المدير في 100ppm. ** تصحيحات في الموقع **
-لا يتم تسخين الأطعمة العالية ذات الأولوية ذات الأولوية التي تلمس الطعام مع الوجبات اليدوية العارية إلى 145 درجة فهرنهايت كمكون الوحيد أو إضافته على الفور إلى المكونات الأخرى للطهي/التدفئة إلى الحد الأدنى لدرجة الحرارة المطلوبة للسماح باليد اليدوية العارية. ليس لدى الشركة إجراءات تشغيل بديلة معتمدة. الموظفون يقطعون الجزر بأيدي عارية. المديرين الذين تم تعليمهم في الاتصال العاري والاستخدام السليم للقفازات ، كماشة ، ورق الطعام المطبوخ ، إلخ. ** تحذير **
- لا يتم تطهير أسطح الاتصال ذات الأولوية ذات الأولوية بعد التنظيف وقبل الاستخدام. لا تستخدم المعدات/الأجهزة التي لم يتم تطهيرها بشكل صحيح. غسل الموظفون السكاكين دون تطهير. ناقش غسل الصحون الصحيح مع المدير. يضع المدير السكين في الحوض لإعادة التنظيف والتطهير السليم. ** تم اتخاذ الإجراء التصحيحي ** ** تحذير **
- أولوية عالية- التحكم في وقت/درجة حرارة الأغذية الآمنة المحددة في الإجراء المكتوب هو استخدام الوقت كطعام التحكم في الصحة العامة بدون طابع زمني. لا يوجد طابع زمني لأرز السوشي. وقت المدير للاحتفال بأرز السوشي. ** صحح المشهد ** ** تحذير **
-أسطح التلامس للوجود المتوسطة متولدة مع حطام الطعام أو المواد الشبيهة بالعفن أو المخاط. يقع الجزء الداخلي من فرن الميكروويف فوق البرودة. ** تحذير **
- لا يمكن للموظفين الوسيطة استخدام الحوض في أي وقت. يتم تخزين دلو المطهر اليدوي في حوض اليد. أخرج المدير دلو المطهر وتخزينه في مكان آخر. ** صحح المشهد ** ** تحذير **
- انتهت صلاحية تدريب الموظفين المتوسطين من قبل الموظفين. لطلب مواد سلامة المواد الغذائية المعتمدة ، يرجى الاتصال بمزود عقد DBPR: رابطة المطاعم والسكن في فلوريدا (Safestaff) 866-372-7233. انتهت صلاحية تدريب اثنين من الموظفين. لم يكن لدى اثنين من الموظفين شهادات التدريب. ** تحذير **
- حاوية مشروبات الموظفين الأساسية على طاولة إعداد الطعام أو أعلى/بجانب المعدات/الأجهزة النظيفة. زجاجة الماء في متناول اليد في البرودة مقابل محطة WOK. أزال المدير زجاجة الماء. ** صحح المشهد ** ** تحذير **
- لا يملك الموظفون الأساسيون قيودًا على الشعر عند تحضير الطعام. العديد من الموظفين إعداد الطعام دون ضبط الشعر. ** تحذير **
- الأساس- الأرضية قذرة/تراكم الحطام. اللوحة الخلفية والأرضية خلف غرفة التحضير ومعدات المطبخ قذرة. ** تحذير **
-أسطح التلامس الأساسية لا غذال الغذاء المتسخة بواسطة الشحوم أو بقايا الطعام أو الأوساخ أو المخاط أو الغبار. الجزء الخارجي من برودة محطة WOK. خارج فرن الميكروويف فوق مبرد المطبخ. ** تحذير **
- لا تصل المطهرات الأساسية للكلور من القماش المسح إلى الحد الأدنى المناسب للقوة. في 0ppm. تم إصلاح المدير في 50ppm. ** صحح المشهد ** ** تحذير **
- الموظفون العاليون الذين يلمسون أجزاء الجسم العارية ، ثم يشاركون في إعداد الطعام ، أو التعامل مع المعدات أو الأواني النظيفة ، أو لمس عناصر خدمة واحدة غير معبأة دون غسل أيديهم. قم بمسك الهاتف أولاً ، ثم الزي الرسمي ، ثم الطعام. يقوم المشغلون بتدريب الموظفين على غسل أيديهم بشكل صحيح. ** تصحيحات في الموقع **
- مرتفعة ذات أولوية عالية في وقت/التحكم في درجة الحرارة لتبريد الطعام الآمن التي تتجاوز 41 درجة فهرنهايت. 11:00 صباحًا صدر الدجاج (45 درجة فهرنهايت) ؛ اللحم البقري المشوي (55 درجة فهرنهايت-مرمى) الخس (55 درجة فهرنهايت-ريجر) ؛ الطماطم (50 درجة فهرنهايت-المنحدر) يتم نقل الطعام إلى مبرد للتبريد السريع. 11:50 صباحا صدر الدجاج (40 درجة فهرنهايت) ؛ لحوم البقر الشواء (40 درجة فهرنهايت-رايفور) الخس (40 درجة فهرنهايت-رايفور) ؛ الطماطم (40 درجة فهرنهايت) ** تصحيح في الموقع ** ** كرر الانتهاك **
- لا يمكن للموظفين الوسيطة استخدام الحوض في أي وقت. دلو أبيض وضغط الأرض
وقت النشر: أغسطس -27-2021