هذه هي أحدث تقارير فحص المطاعم في مقاطعة سمتر - في الفترة من 16 إلى 21 أغسطس - المقدمة من مفتش السلامة والصحة بالولاية.
ووصفت وزارة التجارة والتنظيم المهني في فلوريدا تقرير التفتيش بأنه "لقطة سريعة" للظروف التي كانت موجودة وقت التفتيش.في أي يوم من الأيام، قد يكون لدى الشركات انتهاكات أقل أو أكثر مما وجدته في التفتيش الأخير الذي أجرته.قد لا تمثل عمليات التفتيش التي يتم إجراؤها في أي يوم الوضع العام طويل المدى للمؤسسة.
- أولوية عالية - هناك علب منبعجة.شاهد المبيعات المتوقفة.1 علبة ذرة صغيرة و1 علبة عصير تفاح.**تحذير**
- يلمس الموظفون ذوو الأولوية العالية أجزاء الجسم العارية ثم ينخرطون في إعداد الطعام، أو التعامل مع المعدات أو الأدوات النظيفة، أو لمس عناصر الخدمة الفردية غير المعبأة دون غسل أيديهم.قام المشغل بتدريب الموظفين على عملية غسل اليدين الصحيحة.**تحذير**
- يتم تخزين الأغذية الحيوانية النيئة ذات الأولوية العالية والأغذية الجاهزة للأكل فوق/غير منفصلة بشكل صحيح.* * يغطي الدجاج النيء المتبل الدجاج غير المغطى بالبقسماط * وغير المغسول.الفطر على مكعبات البصل.يقوم المشغل بتحريك الطعام إلى الموضع الصحيح في المبرد **تم اتخاذ الإجراء التصحيحي** **تحذير**
- أولوية عالية للتحكم في الوقت/درجة الحرارة لتبريد آمن للأغذية عند درجة حرارة أعلى من 41 درجة فهرنهايت.12:00 ظهرًا شرائح الدجاج (82 درجة فهرنهايت-بارد)؛المعكرونة (80 درجة فهرنهايت-البرد)؛لحم الخنزير (50 درجة فهرنهايت - بارد) الخس (57 درجة فهرنهايت - بارد) يتم نقل الطعام من الخط الأمامي إلى مكان أكثر برودة 1:00 ظهرًا 1:00 ظهرًا شرائح الدجاج (62 درجة فهرنهايت - بارد)؛المعكرونة (60 درجة فهرنهايت) ؛لحم الخنزير (40 درجة فهرنهايت - بارد) الخس (47 درجة فهرنهايت - بارد) ** تحذير **
- متوسط - يتم تبريد الطعام بطريقة غير معتمدة، والدليل على ذلك هو عدم كفاية معدل التبريد أثناء الفحص.يوضع الطعام على شرائح الدجاج المجهزة (82 درجة فهرنهايت-بارد)؛المعكرونة (80 درجة فهرنهايت) ؛لحم الخنزير (50 درجة فهرنهايت).يتم نقل الطعام إلى المبرد للتبريد السريع.شرائح الدجاج (62 درجة فهرنهايت) ؛المعكرونة (60 درجة فهرنهايت) ؛لحم الخنزير (40 درجة فهرنهايت - بارد) **تحذير**
- الأسطح الملامسة للأغذية المتوسطة متسخة ببقايا الطعام أو المواد الشبيهة بالعفن أو المخاط.فتاحة علب.**تحذير**
- حوض غسيل متوسط يستخدم لأغراض أخرى غير غسل اليدين.يستخدم كرف لتجفيف المناشف.**تحذير**
- متوسط - لا يتم توفير أي أدوات كيميائية عند استخدام المطهرات في الحوض/غسالة الأطباق أو الخرق المكونة من ثلاثة أقسام.**تكرار المخالفة** **تحذير**
- متوسط - لا يوجد حاليًا مديرون معتمدون لخدمات الطعام في الخدمة، ويوجد أربعة موظفين أو أكثر يعملون في إعداد/تعامل مع الطعام.يمكن العثور على قائمة بمقدمي اختبارات شهادة مدير الأغذية المعتمدين على http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ مدير معتمد* *التصحيح في الموقع** **تحذير **
- لا يتم توفير موازين الحرارة ذات المسبار المتوسط لقياس درجة حرارة الطعام.**تكرار المخالفة** **تحذير**
- متوسط-جاهز للأكل، التحكم في الوقت/درجة الحرارة للأغذية الآمنة المحضرة في الموقع، وعدم تحديد التاريخ بشكل صحيح لأكثر من 24 ساعة.لا يوجد ختم تاريخ للثلاجات أو حجرات التجميد **تحذير**
- وعاء أساسي أو وعاء آخر بدون مقبض، يستخدم لتوزيع الطعام. يوضع الوعاء في الدقيق في غرفة التخزين الجافة.**تحذير**
- أساسي - يأكل الموظفون أثناء تحضير الطعام.قشر وأكل البرتقال.على خط الطبخ.**تحذير**
- الأساسي - لم يتم تحديد الطعام الشخصي للموظف بشكل صحيح وفصله عن الطعام المقدم للجمهور.زلابية، زبادي، مشروب ريد بول **تحذير**
- يتم تخزين الأغراض الشخصية للموظفين الأساسيين في منطقة إعداد الطعام أو فوقها، أو الطعام، أو معدات وأدوات التنظيف، أو عناصر الخدمة الفردية.الهاتف **تحذير**
- أساسي - يتم تخزين الجهاز المستخدم في مياه راكدة أقل من 135 درجة فهرنهايت.درجة حرارة الماء 77 درجة فهرنهايت.**تحذير**
- التحكم الأساسي في الوقت/درجة الحرارة للأغذية الآمنة التي تم إذابتها بشكل غير صحيح.يتم إذابة الدجاج الموجود في مقلاة الفندق على 20 سرعة عند 50 درجة فهرنهايت.**تحذير**
- أساسي - لا يظل محلول الغسيل/الشطف/التطهير نظيفًا.اشطفيه فقط بوعاء نظيف **تحذير**
- الموظفون ذوو الأولوية القصوى لا يستخدمون الصابون لغسل أيديهم.يغسل الموظفون أيديهم بدون صابون.ناقش تقنيات غسل اليدين الصحيحة مع مديرك.يغسل الموظفون أيديهم بالصابون في الحوض.**تم اتخاذ الإجراءات التصحيحية** **المخالفات المتكررة**
- يتم تخزين الأغذية الحيوانية النيئة ذات الأولوية العالية والأغذية الجاهزة للأكل فوق/غير منفصلة بشكل صحيح.لحم البقر النيئ مع صلصة الصويا في غرفة التبريد.ناقش التخزين المناسب للطعام مع المدير.
- أولوية عالية للتحكم في الوقت/درجة الحرارة لتبريد آمن للأغذية عند درجة حرارة أعلى من 41 درجة فهرنهايت.الثوم في الزيت 54 درجة فهرنهايت قطع الملفوف 60 درجة فهرنهايت يتم إخراج كلا القطعتين في درجة حرارة الغرفة.انتقل المدير إلى مكان أكثر برودة للتبريد السريع.
- يغسل الموظفون المتوسطون أيديهم في أحواض غير أحواض الأيدي المعتمدة.يغسل الموظفون أيديهم في الحوض الثلاثي.ناقش مع المدير كيفية غسل يديك بشكل صحيح.يغسل الموظفون أيديهم في حوض معتمد.**تم اتخاذ الإجراءات التصحيحية** **المخالفات المتكررة**
- متوسط-جاهز للأكل، التحكم في الوقت/درجة الحرارة للأغذية الآمنة المحضرة في الموقع، وعدم تحديد التاريخ بشكل صحيح لأكثر من 24 ساعة.لا يتم تأريخ الدجاج المسلوق والمعكرونة ولفائف البيض في الثلاجة المجاورة للمنضدة والثلاجة المنزلية البيضاء.يشير تاريخ المدير إلى جميع المشاريع.**التصحيحات في الموقع** **الانتهاكات المتكررة**
- متوسط - حوض غسيل الأيدي الخاص بالموظف لا يوفر/يغلق الماء بدرجة حرارة لا تقل عن 100 درجة فهرنهايت.درجة حرارة حوض الحمام 90 درجة فهرنهايت.
- أساسي - السقف ليس أملس وغير ماص وسهل التنظيف في أماكن إعداد الطعام أو تخزين الطعام أو غسل أدوات المائدة.بلاط المطبخ يمتص الصوت.**مخالفات متكررة**
- أساسي - حاوية مشروبات الموظف موجودة على طاولة إعداد الطعام أو أعلى/بجانب المعدات/الأجهزة النظيفة.زجاجة ماء في متناول اليد في المبرد المقابل لمحطة المقلاة.قام المدير بإزالة جميع زجاجات المياه.**التصحيحات في الموقع** **الانتهاكات المتكررة**
- أساسي - الأرضية متسخة/تراكم الحطام.مصرف الأرضية الموجود أسفل الحوض الثلاثي وحوض التحضير ومحطة المقلاة متسخ بشدة.
- يتم تخزين المواد الغذائية الأساسية على الأرض.براميل الدجاج ولحم البقر على أرضية غرفة التبريد.**مخالفات متكررة**
- أدوات الاستخدام الأساسية التي لا يمكن التحكم في وقتها/درجة حرارتها، المستخدمة في تحضير طعام آمن، دون وضع المقبض فوق الطعام في الحاوية محكمة الغلق.مقبض ملعقة يستخدم لحفظ الدقيق والسكر في الطعام.قم بإزالة مقبض الملعقة من الطعام.**التصحيحات في الموقع**
- الأسطح الأساسية غير الغذائية المتسخة بالشحوم أو بقايا الطعام أو الأوساخ أو المخاط أو الغبار.ادخل إلى الرف البارد.ادخل إلى حشية المبرد.المس حشية المبرد المقابلة لمحطة المقلاة.
- إعادة الاستخدام الأساسي للخدمات الفردية أو العناصر التي يمكن التخلص منها.يمكن استخدام القصدير لمغرفة الوجبات.يمكن للمدير إزالته فقط.يمكن إعادة استخدام صينية البيض لحمل القدور والمقالي.تجاهل المدير جميع صواني البيض.**التصحيحات في الموقع** **الانتهاكات المتكررة**
- العناصر الأساسية التي يمكن التخلص منها المخزنة في الحمام / غرفة تبديل الملابس / غرفة القمامة / غرفة الآلة.يتم تخزين المناشف الورقية في الحمام.انتقل المدير إلى المطبخ.**التصحيحات في الموقع** **الانتهاكات المتكررة**
- الأساسية-لا تشمل المواد الغذائية المخزنة.نقطع الملفوف والدجاج المطبوخ ولفائف البيض غير مغطاة ونضعها في الثلاجة.**مخالفات متكررة**
- أساسي - لا يصل مطهر الكلور الموجود في قطعة القماش إلى الحد الأدنى المناسب من القوة.عند 10 جزء في المليون.تم إصلاح المدير عند 100 جزء في المليون.**التصحيحات في الموقع**
- يلمس الموظفون ذوو الأولوية العالية الطعام الجاهز للأكل بأيديهم العارية، ولا يتم تسخين الطعام إلى 145 درجة فهرنهايت باعتباره المكون الوحيد أو يتم إضافته على الفور إلى مكونات أخرى للطهي/التسخين إلى الحد الأدنى من درجة الحرارة المطلوبة للسماح بالتلامس باليد العارية.ليس لدى الشركة إجراءات تشغيل بديلة معتمدة.يقوم الموظفون بقطع الجزر بأيديهم العارية.المديرون الذين تم تعليمهم كيفية التعامل مع الأيدي العارية والاستخدام السليم للقفازات والكماشة وورق الطعام المطبوخ وما إلى ذلك. **تحذير**
- أولوية عالية - عدم تعقيم الأسطح الملامسة للأغذية بعد التنظيف وقبل الاستخدام.لا تستخدم المعدات/الأجهزة التي لم يتم تطهيرها بشكل صحيح.قام الموظفون بغسل السكاكين دون تطهيرها.ناقش طريقة غسل الأطباق الصحيحة مع المدير.يقوم المدير بوضع السكين في الحوض لإعادة التنظيف والتطهير بشكل صحيح.**تم اتخاذ الإجراء التصحيحي** **تحذير**
- الأولوية العليا - التحكم في الوقت/درجة حرارة الأغذية الآمنة المحددة في الإجراء المكتوب هو استخدام الوقت كغذاء لمراقبة الصحة العامة دون طابع زمني.لا يوجد طابع زمني لأرز السوشي.حان وقت المدير لوضع علامة على أرز السوشي.**تصحيح المشهد** **تحذير**
- الأسطح الملامسة للأغذية المتوسطة متسخة ببقايا الطعام أو المواد الشبيهة بالعفن أو المخاط.يقع الجزء الداخلي لفرن الميكروويف فوق المبرد.**تحذير**
- لا يمكن للموظفين المتوسطين استخدام الحوض في أي وقت.يتم تخزين دلو معقم اليدين في حوض اليد.أخرج المدير دلو المطهر وخزنه في مكان آخر.**تصحيح المشهد** **تحذير**
- متوسط - انتهت صلاحية جميع تدريبات الموظفين المطلوبة من قبل الموظفين.لطلب مواد سلامة الأغذية المعتمدة للبرنامج، يرجى الاتصال بمزود عقد DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233.انتهت مدة تدريب اثنين من الموظفين.اثنان من الموظفين لم يكن لديهم شهادات تدريب.**تحذير**
- أساسي - حاوية مشروبات الموظف موجودة على طاولة إعداد الطعام أو أعلى/بجانب المعدات/الأجهزة النظيفة.زجاجة الماء في متناول اليد في المبرد المقابل لمحطة المقلاة.قام المدير بإزالة زجاجة الماء.**تصحيح المشهد** **تحذير**
- الموظفين الأساسيين ليس لديهم أي قيود على الشعر عند إعداد الطعام.يقوم العديد من الموظفين بإعداد الطعام دون تقييد الشعر.**تحذير**
- أساسي - الأرضية متسخة/تراكم الحطام.اللوحة الخلفية والأرضية خلف غرفة التحضير ومعدات المطبخ متسخة.**تحذير**
- الأسطح الأساسية غير الغذائية المتسخة بالشحوم أو بقايا الطعام أو الأوساخ أو المخاط أو الغبار.الجزء الخارجي من مبرد محطة الووك.الجزء الخارجي من فرن الميكروويف فوق مبرد المطبخ.**تحذير**
- أساسي - لا يصل مطهر الكلور الموجود في قطعة القماش إلى الحد الأدنى المناسب من القوة.عند 0 جزء في المليون.تم تثبيت المدير عند 50 جزء في المليون.**تصحيح المشهد** **تحذير**
- يلمس الموظفون ذوو الأولوية العالية أجزاء الجسم العارية ثم ينخرطون في إعداد الطعام، أو التعامل مع المعدات أو الأدوات النظيفة، أو لمس عناصر الخدمة الفردية غير المعبأة دون غسل أيديهم.المس الهاتف أولاً، ثم الزي الرسمي، ثم الطعام.يقوم المشغلون بتدريب الموظفين على غسل أيديهم بشكل صحيح.**التصحيحات في الموقع**
- أولوية عالية للتحكم في الوقت/درجة الحرارة لتبريد آمن للأغذية عند درجة حرارة أعلى من 41 درجة فهرنهايت.11:00 صباحًا صدر دجاج (45 درجة فهرنهايت)؛لحم البقر المشوي (55 درجة فهرنهايت مبرد) والخس (55 درجة فهرنهايت مبرد)؛الطماطم (المبردة بمقدار 50 درجة فهرنهايت) يتم نقل الطعام إلى المبرد للتبريد السريع.11:50 صباحًا صدر دجاج (40 درجة فهرنهايت)؛لحم البقر المشوي (40 درجة فهرنهايت مبرد) والخس (40 درجة فهرنهايت مبرد)؛الطماطم (40 درجة فهرنهايت مبردة) **التصحيح في الموقع** **تكرار الانتهاك**
- لا يمكن للموظفين المتوسطين استخدام الحوض في أي وقت.دلو أبيض وضغط على الأرض
وقت النشر: 27 أغسطس 2021